毛ガニ@オホーツク『発見!なるほどレストラン』5/12は流氷海明け毛ガニ?堅がに?通販お取り寄せ
これは食べられないカニの典型ですが・・・、
5月12日の『発見!なるほどレストラン』のコロッケの食材の1つ、北海道・オホーツク海の毛ガニについてです。
2カ月限定の毛ガニとは？
流氷明け毛ガニ・海明け毛ガニか？堅がにか?
その毛ガニが濃厚な理由は？
そして、その毛ガニの通販・お取り寄せは？
等々・・・、
この記事は、5/12の『発見!なるほどレストラン』の食材かもしれない北海道の毛ガニに関する記事になります。
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発見!なるほどレストラン
4月からスタートした新番組『発見!なるほどレストラン』は、毎週火曜の21時から、フジテレビ系で放送されています。
この新番組は、
全国各地に存在する、まだ脚光を浴びていない生産者こだわりの「あっぱれ食材」を用いて、日本の食をおいしく学ぶ。
フジテレビ『発見!なるほどレストラン』より引用
というグルメ番組。
5/12（火）は、
今日のメニューはコロッケ! 今コロッケが熱い!コンビニ各社が力を注ぐコロッケに近年異変が!その裏側に迫る!ご当地コロッケ戦争が勃発している埼玉へ番組が独自取材を敢行!人気を二分する大人気コロッケを紹介! ★あっぱれ食材1つ目は北海道オホーツク海で捕れる2カ月間限定の毛ガニをTKO木本武宏が体を張って荒れる海原へ!おいしいカニの選び方や、カニが自分の身を守る際に行う驚きの行動に一同唖然!★あっぱれ食材2つ目は、愛媛のじゃがいも!海沿いの絶景段々畑で作られるホクホクじゃがいもに照英も大満足!家庭でじゃがいもを保存する(秘)テクニックも! ★あっぱれ食材3つ目は北海道の草の牛乳と呼ばれる牛乳本来の甘みを発揮する牛乳が登場!そのこだわりぬいた製法に牛乳にはうるさい木村佳乃オーナーも感心! ★スタジオでは家庭で簡単にマネできるプロが教える失敗しないホワイトソースの作り方も大公開!またコロッケを作り置きする超簡単裏技も! ★値段別名店ランキングは中尾彬。 コロッケにはうるさい中尾もうなる下町のコロッケから名店の高級コロッケまで!
YAHOO！JAPANテレビより引用
ということで・・・、
北海道オホーツク海の毛ガニ、愛媛のじゃがいも、北海道の牛乳の3つのあっぱれ食材を使って、コロッケ（カニクリームコロッケ？）を作るようです。
そしてこの記事では、そのあっぱれ食材の中でも、TKO木本武宏が向かった北海道オホーツク海で見つける毛ガニに注目しています。
2カ月間限定の毛ガニとは？
そのおいしさの秘密は？
そしてその毛ガニは、通販お取り寄せ可能か？
など、北海道オホーツク海の毛ガニについて調べてみようと思います。
毛ガニ
タラバガニやズワイガニと並び、日本で食用にされる代表的なカニ・毛ガニ。
甲羅や足に短い毛が生えているため、“毛”ガニと呼ばれています。
タラバやズワイと比べると足は短く、相対的に胴の部分は大きく、ずんぐりとした体型です。
そのため、身よりもカニミソが多く、そのカニミソがおいしいカニとして知られています。
北海道の毛ガニ
日本では、北日本の太平洋側を中心に生息していますが、その多くは北海道で水揚げされています。
その北海道でも、時期によって漁場が変わります。
春は、北海道の北東にあたるオホーツク海側。
夏は、道南の西側・噴火湾。
秋は、道東の南側。
冬は、道南日高。
に限り漁を行うことで、毛ガニ資源を守っています。
オホーツク海の毛ガニ
そのため、今毛ガニ漁が行われているのは、オホーツク海産の毛ガニ。
そして、この春先の2か月間くらいに獲れるオホーツク海の毛ガニが、とてもおいしい毛ガニと言われています。
流氷明け毛ガニ・海明け毛ガニ
そしてその毛ガニは、“流氷明け毛ガニ”や“海明け毛ガニ”とも言われています。
オホーツク海の毛ガニ漁のスタートは、3月に入り、流氷が去ってから始まります。
そして、この流氷が去ることを“海明け”と言います。
冬の間は流氷に覆われ、漁ができないオホーツク海ですが、この“海明け”で、ようやく船が出港できるようになり、漁が始まります。
一見漁を邪魔する流氷ですが、実はこの流氷こそが、“流氷明け毛ガニ”・海明け毛ガニ”をおいしくさせている要因になっているようです。
流氷は、氷だけではなく、同時に栄養たっぷりなプランクトンを運んできます。
その良質なプランクトンをエサに、冬のオホーツクの毛ガニは、たっぷり栄養を蓄えます。
さらに、氷に閉ざされた冬のオホーツク海の冷たい水の中で、寒さに耐えながら栄養だけを蓄え続ける毛ガニは、身も味噌もたっぷり。
そのため、流氷が去った後、オホーツクで漁が始まり始める毛ガニが美味しくなるようです。
堅ガニ
また、この時期を過ぎると、毛ガニは脱皮の季節を迎えます。
脱皮直後の毛ガニは、身入りも少ないことが多い“若ガニ”と呼ばれる状態になりやすく・・・、
逆に、一番成長しきった状態の毛ガニは、身の詰まりも良く、味噌がたっぷり入った最高ランクの“堅ガニ”になりやすくなるようです。
通販・お取り寄せ
一年に一度。海明け（流氷明け）から、脱皮前にあたる今の時期だけ食べられる貴重な毛ガニですので、通販でも人気商品。
既に売り切れ表示が出始めていますが、まだお取り寄せは可能です。
なお、この時期のオホーツク海の毛ガニは、“オホーツク”や“宗谷”などの地域名の他・・・、
稚内・浜頓別・枝幸・雄武・網走・紋別・斜里など（他にもあり）の町の名が書いてあることが多いので、参考にしてみてください。
まとめ
この記事では、5/12に放送される『発見!なるほどレストラン』のコロッケに使われる食材かもしれない北海道オホーツク海の毛ガニである、流氷明け毛ガニ・海明け毛ガニ、そして堅ガニについて調べてみました。
番組に登場する毛ガニは、果たしてこの、流氷明け毛ガニ・海明け毛ガニなのか？注目したいと思います。
また、後の2記事では、この『発見!なるほどレストラン』で作られたコロッケの他の食材（愛媛の段々畑のじゃがいもと北海道の草の牛乳）についても調べていますので、合わせてご覧ください。
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