草の牛乳?『発見!なるほどレストラン』5/12の北海道・おこっぺ牛乳!その通販お取り寄せ

今回の話題は、テレビで話題のグルメ！

5月12日の『発見!なるほどレストラン』のコロッケの食材の1つ、北海道の牛乳についてです。

草の牛乳とは？

こだわりぬいた製法とは？

木村佳乃も関心の牛乳とは？

そして、その牛乳の通販・お取り寄せは？

等々・・・、

この記事は、5/12の『発見!なるほどレストラン』の食材かもしれない北海道の牛乳に関する記事になります。

発見!なるほどレストラン

4月からスタートした新番組『発見!なるほどレストラン』は、毎週火曜の21時から、フジテレビ系で放送されています。

この新番組は、

全国各地に存在する、まだ脚光を浴びていない生産者こだわりの「あっぱれ食材」を用いて、日本の食をおいしく学ぶ。

フジテレビ『発見!なるほどレストラン』より引用

というグルメ番組。

5/12（火）は、

今日のメニューはコロッケ! 今コロッケが熱い!コンビニ各社が力を注ぐコロッケに近年異変が!その裏側に迫る!ご当地コロッケ戦争が勃発している埼玉へ番組が独自取材を敢行!人気を二分する大人気コロッケを紹介! ★あっぱれ食材1つ目は北海道オホーツク海で捕れる2カ月間限定の毛ガニをTKO木本武宏が体を張って荒れる海原へ!おいしいカニの選び方や、カニが自分の身を守る際に行う驚きの行動に一同唖然!★あっぱれ食材2つ目は、愛媛のじゃがいも!海沿いの絶景段々畑で作られるホクホクじゃがいもに照英も大満足!家庭でじゃがいもを保存する(秘)テクニックも! ★あっぱれ食材3つ目は北海道の草の牛乳と呼ばれる牛乳本来の甘みを発揮する牛乳が登場!そのこだわりぬいた製法に牛乳にはうるさい木村佳乃オーナーも感心! ★スタジオでは家庭で簡単にマネできるプロが教える失敗しないホワイトソースの作り方も大公開!またコロッケを作り置きする超簡単裏技も! ★値段別名店ランキングは中尾彬。 コロッケにはうるさい中尾もうなる下町のコロッケから名店の高級コロッケまで!

YAHOO！JAPANテレビより引用

ということで・・・、

北海道オホーツク海の毛ガニ、愛媛のじゃがいも、北海道の牛乳の3つのあっぱれ食材を使って、コロッケ（カニクリームコロッケ？）を作るようです。

前の記事では、北海道の毛ガニや愛媛のじゃがいもにも注目したこのブログですが・・・、

この記事では、そのあっぱれ食材の中でも、北海道の牛乳に注目しています。

草の牛乳とは？

こだわりぬいた製法とは？

そしてそのじゃがいもは、通販お取り寄せ可能か？

など、北海道の草の牛乳について調べてみようと思います。

草の牛乳

草の牛乳で調べると、まずたどり着いたのはこちらの本。

草の牛乳―牛乳の未来を拓く人びと

posted with ヨメレバ

野原 由香利 農山漁村文化協会 2007-02-01

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全国の放牧酪農家を中心に取材や編集を行い、執筆した書籍です。

おこっぺ牛乳

そして、この放牧がキーワードとなる「草の牛乳」がありました。

それが、この「おこっぺ牛乳」です。

「おこっぺ牛乳」を

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この牛乳は、2013年の「ご当地牛乳グランプリ」で金賞受賞した牛乳。

特徴は、ストレス少なく飼育された牛の牛乳ということ。

通年の日光浴に加え、夏には牧草地へ放ち牧草で飼育。

冬でも、猛吹雪の時以外は毎日舎外運動されるているようです。

さらに、その牧草には、化学肥料が使われていないとのこと。

オホーツク海のミネラル分によるこだわりの草で牛が飼育されているようです。

このように、自然に近い牧草で育てられる牛の牛乳は、季節などにより、わずかに色が違ってくることもあるとのこと。

同時にこれが、一年中同じ飼料で育てられる牛との違いでもあるようです。

幸せな牛のミルク

また、喜茂別町の牧場タカラでも、草の牛乳と言われる牛乳が生産されています。

この牧場タカラの飼育方法も、やはり放牧と牧草管理を中心とした、集約放牧酪農という方法で、牛を健康的に育てているようです。

放牧と草

おこっぺ牛乳や幸せな牛のミルク以外でも・・・、

例えば旭川斉藤牧場では、日本に数件しかない山地自然放牧という方法で牛を運動させ、ストレス少なく飼育されているとのこと。

また、足寄町でも、放牧酪農が推進されているようで、書籍『草の牛乳』でも紹介されているようです。

直接的に「草の牛乳」という言葉は見つかりませんでしたが、いずれも放牧と栄養ある草の管理で、牛が育てられ、牛乳が生産されていることが共通点になります。

低温殺菌・ノンホモ

また、これらの牛乳の多くが、低温殺菌・ノンホモジナイズ牛乳であるというのも共通点。

一般的なホモジナイズ製法というのは、牛乳の脂肪球を細かく砕いているため、あまりそうはならないようですが・・・、

このノンホモジナイズ製法では、放っておくと、牛乳の脂肪球がかたまり、クリーム状の脂肪分が牛乳に浮いてくるとのこと。

そういった牛乳本来の姿に近いという点も、これらの牛の特徴ではないでしょうか？

まとめ

この記事では、5/12に放送される『発見!なるほどレストラン』のコロッケに使われる食材かもしれない北海道の牛乳について調べてみました。

番組に登場する牛乳は果たして、低温殺菌＆ノンホモ牛乳なのか？注目したいと思います。

また、前2記事では、この『発見!なるほどレストラン』で作られたコロッケの他の食材（愛媛段々畑のじゃがいもと北海道の流氷明け毛ガニ）についても調べていますので、合わせてご覧ください。