青空レストラン 雪菜ふすべ漬け@米沢 通販お取り寄せ 山形
雪菜が『青空レストラン』1/30に登場。
その雪菜は、通販・お取り寄せで買える？
山形・米沢の冬の味覚？
雪菜ふすべ漬け？
そのレシピ・作り方は？
雪の中で育つ？
等、今回はテレビで話題のグルメ。
1/30の『青空レストラン』で紹介される山形・米沢の雪菜・ふすべ漬けに関する記事になります。
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青空レストラン
毎週土曜の18時30分から、日本テレビ系で放送されている『満天☆青空レストラン』。
1月30日（土）は、田中みな実さんをゲストに「山形・雪菜&米沢牛」です。
その見どころは、
雪国・山形で雪の中で育つ「葉モノ野菜」雪菜を収穫!その姿は白く、生で食べればシャキシャキ食感、炒めれば甘くなる!米沢牛とすき焼きにすれば味がしみて絶品の味わい!
YAHOO！JAPANテレビより引用
放送内容は、
米沢の冬の味覚・雪菜をご紹介!雪菜とは、全国でも珍しい雪の中で育つ野菜で新芽の部分だけを頂く。豪雪地帯で生きる先人の知恵が生んだ賜物であり、今なお愛され続けている伝統食材!カリカリベーコンと一緒にサラダで、海鮮とオイスター炒めに、牛肉で巻いてフライに…風味も食感も格別!さらに!梅のエキスを寒天で固めた和菓子、米沢に古くから伝わる「乃し梅」作りに挑戦!最後はやっぱり米沢牛のすき焼きで乾杯!
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
この記事では、番組特製お取り寄せにもなる「乃し梅」についても調べていますが、
雪菜
この記事での注目は、メイン食材の「雪菜」。
米沢の冬の味覚・雪菜とは？
メニューに「ふすべ漬け」？
その作り方・レシピは？
ネット通販で買える？
等々…、
1/30の『満点青空レストラン』で紹介される「雪菜」等について調べてみます。
雪の中で育つ野菜
今回の『満点青空レストラン』で紹介される「雪菜」は、雪の中で育つという全国的にも珍しい野菜。
冬本格化前に畑で育った雪菜を収穫し、稲わら・土で囲い、その後降り積もる雪の中で育てるとのこと。
雪の中で雪菜は、自身の葉を栄養源として、食用部分の茎をのばすそうです。
山形・米沢
その雪菜が栽培されているのは、今回の『青空レストラン』のロケ地である山形県米沢市です。
米沢では、雪菜の栽培が江戸時代から伝統的に行われており、今でも一部で栽培が続けられている雪菜。
一部のみで栽培され続ける希少な野菜のため、幻の野菜と呼ばれたり、全日本スローフード協会の「味の箱舟」や「山形おきたま伝統野菜」に認定されているとのこと。
雪を使った伝統食・豪雪地帯の知恵という点では、前回の『青空レストラン』の「雪納豆」と通じるところがありそうです。
ふすべ漬け
その雪菜を使ったメニューとして『青空レストラン』にも登場するのは、「ふすべ漬け」です。
「ふすべ漬け」は、雪菜を軽く湯通しして漬物にする伝統的な食べ方。
作り方は比較的簡単なようで、レシピも雪菜と塩のみの模様。
角切りにした雪菜を短い時間3回ほど湯通しし、1分～ほど蒸らした後は、冷水で冷やし、
雪菜の2％程の塩を入れ、重しののせ漬けるとのこと。
雪菜を湯通しすることで湧き出てくる独特の爽やかな辛味が特徴とのこと。
米沢牛 フライ＆すき焼き
また、その雪菜と一緒にメニューとして食べられるのは米沢牛。
山形のブランド和牛は、今回の『青空レストラン』では、牛肉巻きのフライの他、すき焼きとして食べられる様です。
通販・お取り寄せ
その山形の「雪菜」や雪菜の「ふすべ漬」は、Amazonや楽天などの大手通販では、記事作成時点では見つけられませんでした。
個別のネット通販の取り扱いでは、米沢市上長井雪菜生産組合の『米沢の伝統野菜「雪菜」』というHPや『漬物の丸昌』のHPで発見できました。
「雪菜」を
「ふすべ漬」を
また、今回の『青空レストラン』の番組特製のお取り寄せセットは、同じく山形の伝統和菓子「乃し梅」。
その元祖と言われる佐藤松兵衛商店・乃し梅本舗佐藤屋の「乃し梅」等になります。
詳細は、そちらのページ『青空レストラン のし梅@山形・佐藤屋の乃し梅 通販お取り寄せ』になりますが、
そのセットは、日テレShopから購入できる他、
佐藤屋の商品は、単品でもAmazonや楽天などのネット通販で販売されておりお取り寄せ可能です。
まとめ
この記事では、1/30の『青空レストラン』で紹介される山形・米沢の「雪菜」や「ふすべ漬け」について調べてみました。
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