味噌玉の塩屋醸造@長野須坂『満天青空レストラン』5/9は通販お取り寄せ可
5月9日の『満天☆青空レストラン』に登場するかもしれない長野・須坂の塩屋醸造についてです。
須坂市にある老舗は、塩屋醸造？
日本古来の伝統的な製法で作られる古式味噌玉味噌とは？
そのみそは「玉造みそ」？
そして、通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
この記事は、5/9の『満天☆青空レストラン』で紹介されるかもしれない、塩屋醸造の味噌に関する記事になります。
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満天☆青空レストラン
毎週土曜の18時30分から、日本テレビ系で放送されている『満天☆青空レストラン』。
5/9（土）は、長野県須坂市の味噌が食材です。
見どころは、
長野県で江戸時代から続く極上の味噌をいただく!揚げ茄子の田楽、ニンニク味噌の焼きおにぎり、煮込みハンバーグと味噌のフルコースにドランクドラゴン塚地も大興奮!
YAHOO！JAPANテレビより引用
放送内容は、
みその生産量・消費量ともに全国１位の長野県。須坂市にある老舗では日本古来の伝統的な製法で作られた「古式味噌玉味噌」と呼ばれる極上の味噌が作られている！チーズのようにわざとカビ発酵させた味噌玉には、ほのかな酸味が香る旨味と独特の風味が生まれる！その味噌で定番の味噌汁、イカとネギの酢味噌和え、ご飯が止まらないホイコーロー、子供も大好きな煮込みハンバーグで頂く！更にみそを割り下に使ったすき焼き丼も登場！
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
須坂市にある老舗とは？
日本古来の伝統的な製法で作られた「古式味噌玉味噌」とは？
そして、そのみそは、通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
5/9の『満天☆青空レストラン』に登場するかもしれない味噌について調べてみようと思います。
長野・信州みそ
日本で最も多く生産消費されている味噌は信州みそ。
その多くは長野県で生産されています。
マルコメやハナマルキなど、大手味噌メーカーの多くも長野県が本拠地です。
また、その長野の長野市は、最も味噌を消費する都市でもあります。
総務省の家計調査によると、味噌への支出金額1位の都市が長野。
生産消費とも1位の味噌王国と言えそうです。
須坂市
その長野市のお隣・須坂市ももちろん味噌の生産が盛んな街。
須坂市には、5つの味噌蔵があり、その味噌の醸造所や料理店が「信州須坂みそ乃會」を組織し、町ぐるみで須坂味噌を推進しています。
塩屋醸造
その須坂の味噌蔵の1つに塩屋醸造があります。
[map]長野県須坂市須坂537[/map]
今回の『満天☆青空レストラン』では、この塩屋醸造が紹介されるようです。
老舗
その塩屋醸造の創業は江戸時代。
江戸時代後期には、味噌や醤油の醸造を始めていたということなので、味噌づくりだけでも、約200年の歴史を誇る老舗です。
その歴史は、文化財としての価値も高く、店舗や主屋、醤油蔵などは、国の登録有形文化財にも指定されているようです。
古式味噌玉味噌
その歴史ある塩屋醸造の名物に、「玉造みそ」という味噌があります。
この「玉造みそ」は、味噌玉造りから作られる味噌のようです。
そして、今回の『満天☆青空レストラン』で紹介される「古式味噌玉味噌」は、この味噌作りではないでしょうか？
この味噌玉造りというのは、昔ながらの製法。
- 蒸してつぶした大豆を丸め、 よくたたいて空気を抜く
- まるめた大豆を良く転がして、高さ15cmくらいの円柱状に成形し、味噌玉にする
- 出来上がった味噌玉は、味噌蔵で2週間ほど寝かせる
- 寝かせることにより、周りがほどよく乾燥し、味噌蔵内の菌がつく
- 同時に内部は乳酸発酵し、ほどよい酸味が生じる
- 適度に菌がついたものを砕いて、塩と米麹を混合して桶につめて発酵させる
味噌玉造りは、すべて手作業のため、根気の要る作業のようです。
同時に、塩屋醸造では、この伝統の味噌玉造りが、春の風物詩にもなっているようです。
さらに、発酵の桶も昔ながらの大桶。
木桶仕込みの天然醸造は、およそ６～10カ月もの時間をかけて熟成させているとのこと。
昔ながらの蔵や木桶の良さを使って、じっくり熟成させた味噌が魅力のようです。
また、この塩屋醸造の味噌は、ほとんどがこの木桶仕込みの天然醸造品とのことでした。
通販
この「玉造みそ」を含め、塩屋醸造の味噌は、小田急オンラインショッピングから、通販・お取り寄せが可能です。
これからの先のお中元などのギフトにも良さそうな化粧箱入りのものから・・・、
色々な味噌の埋め合わせ。醤油とのセットなどがお取り寄せ可能です。
また、塩屋醸造以外でも、味噌玉造りから作られている味噌もあるようです。
手間のかかる製法のためか、あまり数は多くないものの、楽天・Yahooなどの通販・お取り寄せでも見つけること可能です。
まとめ
この記事では、5/9に放送される『満天☆青空レストラン』に登場するかもしれない長野須坂の味噌蔵・塩屋醸造と、その「玉造みそ」や味噌玉について調べてみました。
番組で紹介される「古式味噌玉味噌」とは、はたしてこの「玉造みそ」か？注目したいと思います。
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