和泉そうめん＆白醤油@愛知 お取り寄せ通販 ごはんジャパン
和泉そうめんが、『ごはんジャパン』8/8で紹介されます。
そのそうめんは、お取り寄せ・通販可能か？
愛知県安城市和泉のそうめん？
その独特な手延べ半生長そうめんの製法とは？
そして、だしに使われるのは、碧南市の白醤油？
等、今回は、テレビで話題のグルメ・8/8の『ごはんジャパン』で紹介される愛知の和泉そうめんや白醤油に関する記事になります。
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ごはんジャパン
毎週土曜の18時30分から、テレビ朝日系で放送されている『ごはんジャパン』。
8月8日（土）の食材は、「愛知県安城市 手延べそうめん」で、和泉そうめんです。
放送内容は、
今回注目する食材は絶品の手延べそうめんとして名高い愛知県安城市の“和泉そうめん”。その美味しさの秘密を探りに、熊谷喜八シェフと俳優の篠山輝信が現地を訪れる。生産者の元を訪れると、独特のツルツルとした食感、コシの強さが安城市ならではの気候と独特の製法にあることを突き止める。手間暇かけて伝統の技を守りながら作られる和泉そうめん。熊谷シェフと篠山輝信の2人は、できたての和泉そうめんを現地で試食。その際、安城市のお隣、碧南市特産の“白醤油”を使った絶品だしで試食する。普段とは違った食べ方にインスピレーションを刺激された熊谷シェフは、泉そうめんを使ったオリジナル料理を考案し、生産者の方々へふるまう!果たしてどんな料理に仕上がるのか!?
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
愛知県安城市の和泉そうめんに加え、お隣碧南市の白醤油も紹介されるようです。
ツルツル食感とコシの強さ？
絶品の手延べそうめんの製法・気候とは？
白醤油の絶品だしとは？
そして、それらの通販・お取り寄せは？
等々…、
8/8の『ごはんジャパン』の食材・愛知の和泉そうめんと白醤油について調べてみようと思います。
和泉そうめん
夏こそ食べたくなるそうめん（素麺）。
冷やして食べるそうめんにはヒンヤリとした清涼感があり、また、流しそうめんなどもあるそうめんは、夏の風物詩にもなっています。
愛知 安城
そのそうめんの産地と言えば、奈良県の三輪そうめんや、兵庫県の播州そうめん・揖保乃糸などがありますが、
今回の『ごはんジャパン』で紹介されるそうめんは、和泉そうめん。
愛知県安城市の特産そうめんで、和泉町から始まったため、和泉手延べそうめんと言われているようです。
その和泉手延べそうめんは、200年以上前の江戸後期から作り始められているという伝統あるそうめん。
他の地域ではあまり見られない独特の製法が継承され作り続けられているようです。
手延べ 半生 長 そうめん
その製法とは、半生もどし（半生返し）。
通常のそうめんは、冷たい風に当て乾燥させ、乾麺として出荷されているそうめんですが、
半生もどし（半生返し）の和泉そうめんでは、その乾麺を、春以降に海から吹く湿った風に当て手延べ、半生状態にじっくり戻し延ばすという一手間が加えられているようです。
その手延べにより、麺の長さは非常に長くなり、一丈麺とも言われる長そうめんに。
そして、その手間と気候により、乾麺のコシの強さと、生麺のツルツルの食感が特徴と言う、独特のそうめんが生まれるようです。
一方で、この独特の製法のため、おいしく作れる時期というのがあり、期間限定の製麺方法になっていることも多いようです。
その季節の目安は、「5月から8月」という記載もありましたので、今が旬の終盤にもなっているようです。
お取り寄せ・通販
その和泉手延べ半生長そうめんは、記事作成時点では、楽天などの通販でもお取り寄せ可能。
また、その和泉手延べそうめんも作る「たつみ麺店（麺のたつみ）」では、その和泉そうめんと同じ独特の製法で作られ、国際的な賞も受賞したという「手延べ半生長“うどん”」や、愛知らしい「手延べきしめん」も製造販売しており、お取り寄せが可能になっています。
白醤油
その和泉手延べそうめんのつゆとして、今回の『ごはんジャパン』に使われたのは、白醤油を使ったダシ。
愛知 碧南
赤みそが有名で、みその生産量が全国2位の愛知県ですが、しょうゆの生産も多く全国3位とのこと。
その愛知県が発祥となり、特産ともなっているのが白醤油。
また、今回の『ごはんジャパン』の舞台の安城市の隣・碧南市は、その白醤油発祥の地とも言われ、伝統的な産業として特産品にもなっているようです。
小麦＞大豆
その白醤油の特徴は、主原料が小麦になっていること。
普通の醤油では、大豆が小麦と同じくらい使われるのに対し、白醤油では、その多くが小麦になるそうです。
琥珀色 甘さ
また、火入れと呼ばれる加熱処理をしない白醤油が多いようで、その場合は、発酵の酵母が生きたまま瓶詰めされるのも特徴とのこと。
その製造過程により、琥珀色で透明な醤油となるのも、白醤油の特徴で、一般的には、ほんのりと甘い味わいになるそうです。
料亭 白だし
その色合いは、茶わん蒸しやお吸い物、漬け物や、つゆ・鍋料理など、色はつけず風味だけつけたい料理に向いており、
その特徴で、料亭などでもよく使われているそうです。
また、この白醤油に、昆布や鰹節などのだしやみりんを加えたものは「白だし」。
手軽に料理に使いやすいことから、最近では、プロの料理人だけではなく、家庭でも使う人が増えてきたそうです。
お取り寄せ・通販
その白醤油・白だしは、Amazonや楽天などの通販でもお取り寄せ可能。
やはり、碧南市や安城市など、愛知のメーカーが作るものが多いようです。
まとめ
この記事では、8/8に放送される『ごはんジャパン』の食材・愛知県安城市の和泉そうめんと、碧南市の白醤油について調べてみました。
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