丹波黒豆＆黒豆湯葉豆腐 青空レストラン@京都 美山ゆば・ゆう豆＆北尾の煮豆・きなこ通販お取り寄せ
丹波黒豆や黒豆湯葉豆腐が『青空レストラン』12/26に登場。
その黒豆は、通販・お取り寄せで買える？
美山ゆば・ゆう豆の黒豆湯葉豆腐・ゆば豆富？
京都・丹波の黒大豆を使った煮豆・きな粉？
番組限定お取り寄せは、湯葉豆腐と老舗・北尾の丹波黒豆？
等、今回はテレビで話題のグルメ。
12/26の『青空レストラン』で紹介される京都・丹波の大黒豆や黒豆湯葉豆腐に関する記事になります。
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青空レストラン
毎週土曜の18時30分から、日本テレビ系で放送されている『満天☆青空レストラン』。
12月26日（土）は、ゲストにロッチの2人を迎え、
味も大きさも超一級品!京都「丹波の黒豆」。洋風にポークチリビーンズ、スイーツなどおせちの定番の煮物だけに終わらない極上レシピが続々!注目の黒豆湯葉豆腐も登場!
YAHOO！JAPANテレビより引用
放送内容は、
京都府南丹市で「黒豆の王様」と称される「丹波の黒大豆」を収穫!昼夜の寒暖の差が激しいこの土地だからこそ、豆の糖度が上がり、味が濃く旨みが凝縮した黒大豆に成長する。女性の健康と美容にうれしい栄養満点で激ウマレシピをご紹介!おせちで残った煮物をかき揚げに、黒大豆のキナコ餅、黒豆の豆乳を使った美肌「豆乳鍋」など…。さらに老舗料亭や大手ホテルからも注文殺到中!「黒豆湯葉豆腐」の旨さに感動!
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのことで、
丹波黒豆
おせちの定番であり、これからの季節に大活躍する黒豆がメイン食材です。
その黒豆の中でも、『青空レストラン』に登場する黒豆は、丹波の黒豆。
黒豆の王様・丹波の黒大豆
黒豆の王様とも呼ばれる高級黒豆である、丹波の黒大豆です。
黒豆は大豆の一種であり、その豊富な栄養で「畑の肉」と呼ばれていますが、
丹波の黒豆は、黒豆の王様と呼ばれるほどの大きさが特徴。
煮豆
栄養・風味が豊かなのに加え、大粒のためふっくらと煮上がるため、丹波黒豆の煮ものは、おせちなどの高級食材として使われているようです。
また、今回の『青空レストラン』では、その黒豆の煮物を使ったアレンジレシピが登場します。
それが、黒豆煮物のかき揚げ。
おせちに欠かせない黒豆の煮物ですが、残った黒豆を使えるのが嬉しいところです。
きな粉
その他のレシピでは、豆乳鍋や黒大豆のきなこ餅が登場するようです。
黒豆の煮物と同じく、おもちは正月料理に欠かせないレシピ。
丹波黒豆は、煮ものだけではなく、きなこの原料にもなるので、この時期らしいレシピになるのではないでしょうか？
京都北尾
なお、この「黒豆の煮物」や「きな粉」は、『青空レストラン』内のレシピになるだけではなく、番組特製のお取り寄せセットの1つ（今回は、2つのお取り寄せセットがある模様）にもなり、日テレShopより購入可能。
その黒豆セットを製造するのは、京の黒豆・北尾です。
文久2年（1862年）に創業した北尾は、150年以上の間、丹波黒豆などを扱い続けている京都の老舗。
今回の『青空レストラン』では、
- 京都丹波産の極上黒豆を京懐石風味に薄味でフックラ煮上げたという「煮豆」
- 独特の手法でじっくり炒り上げ丹念に挽きあげ、牛乳と砂糖のきな粉ドリンクもオススメという「きなこ」
- 合成保存料や添加物を使わず、黒豆を砂糖のみで炊き上げた「黒豆ジャム」
が番組特製のお取り寄せセットになります。
通販・お取り寄せ
なお、北尾の黒豆は、Amazonや楽天などの通販でも取り扱われているため、単品での購入も可能。
限定セットの商品以外では、黒豆やきなこのアイスも人気のようです。
黒豆湯葉豆腐 ゆば豆富
また、今回の『青空レストラン』では、メイン食材である黒豆を使った湯葉豆腐も紹介されます。
しかも、その黒豆湯葉豆腐は、老舗料亭や大手ホテルからも注文殺到中とのこと。
京・美山ゆば ゆう豆
その湯葉豆腐を作るのは、京・美山ゆば ゆう豆。
今回の『青空レストラン』のロケ地となる京都府南丹市の美山町にある大豆畑に囲まれた工房です。
京・美山ゆば ゆう豆では、南丹の美山産大豆や京都産丹波の黒豆と、美山の水で湯葉や豆腐（豆富）・豆乳を製造。
中でも、最高級丹波黒を使いトロットロの食感に仕上げたという黒豆ゆば・「汲み上げゆば（黒）」や、
そのこだわりの「汲み上げゆば」をミルフィーユの様に何層も重ね、豆腐のようにした「ゆば豆富 （黒） 」は、
ごくわずかしかとれない稀少なゆば。
トロっとした食感と、口の中に広がる大豆の旨みが人気のオススメ商品で、料亭やホテルも御用達とのこと。
通販・お取り寄せ
その京・美山ゆば ゆう豆の「黒豆湯葉豆腐」は、今回の『青空レストラン』に登場するだけではなく、「おさしみゆば」や美山産の大豆を使った「湯葉豆腐（豆腐）白」等とのセットが番組特製のお取り寄せのもう1つにもなっており、日テレShopより購入可能。
また、Amazonや楽天などの通販では、単品・セットで取り扱われており、お取り寄せ可能です。
鉄玉
なお、名人の煮物には、黒豆の黒色を定着させるための「鉄玉」が使われていました。
まとめ
この記事では、12/26の『青空レストラン』で紹介される京都の丹波の黒豆や黒豆湯葉豆腐などについて調べてみました。
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