手仕込み豆板醤=まごころ豆板醤@秋田?『発見なるほどレストラン』5/26通販お取り寄せ
5月26日の『発見!なるほどレストラン』の麻婆豆腐の食材の1つ、秋田県の豆板醤についてです。
秋田の国産豆板醤とは？
まごころ豆板醤か？それとも手仕込み豆板醤か？
地元のそら豆に味噌で作る豆板醤？
そして、その豆板醤は通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
この記事は、5/26の『発見!なるほどレストラン』の豆板醤かもしれない、秋田のまごころ豆板醤と手仕込み豆板醤に関する記事になります。
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発見!なるほどレストラン
先月からスタートした新番組『発見!なるほどレストラン』は、毎週火曜の21時から、フジテレビ系で放送されています。
この新番組は、
全国各地に存在する、まだ脚光を浴びていない生産者こだわりの「あっぱれ食材」を用いて、日本の食をおいしく学ぶ。
フジテレビ『発見!なるほどレストラン』より引用
というグルメ番組。
5/26（火）は、
新企画スタート!「シェフこれで何か作ってください」 インスタント塩ラーメンが一流シェフの手で驚きの変身! 和・仏・伊の3名のシェフがスタジオ仰天の超アレンジ。 驚きの見た目とその味に博多華丸・大吉も納得!
そして今日のメニューは国産にこだわった麻婆豆腐! 番組の最後にはあっぱれ食材のプレゼントも!
★あっぱれ食材1つ目は秋田県の豆板醤!国産にこだわったオール手作りの豆板醤を求め東MAXが秋田へ。ただ辛いだけではない、地元の食材で作った味噌を混ぜた激うま豆板醤。
★あっぱれ食材2つ目は、京都の豆腐!京都でも唯一とされる製法で作る白豆腐を求め、ウド鈴木が江戸時代から続く豆腐店へ。
★あっぱれ食材3つ目は千葉県のしおさい麦豚!麦を配合した餌で育てているため、くさみがない絶品の豚。
★スタジオでは家庭で簡単にマネできるプロが教える上手な麻婆豆腐の作り方も公開!YAHOO！JAPANテレビより引用
ということで・・・、
秋田の豆板醤、京都の豆腐、そして千葉の豚肉の3つのあっぱれ食材を使った麻婆豆腐をつくるようです。
この記事では、そのあっぱれ食材の中でも、秋田県の豆板醤に注目しています。
国産オール手作り豆板醤とは？
地元の食材で作った味噌を混ぜた激うま豆板醤とは？
そしてその豆板醤は、通販・お取り寄せ可能か？
など、秋田県の豆板醤について調べてみようと思います。
秋田の豆板醤
国産豆板醤
秋田の国産豆板醤を調べると、次の2つの豆板醤が出てきました。
まごころ豆板醤
1つ目は、「まごころ豆板醤」。
ＪＡ秋田やまもとのそら豆部会のお母さんたちが、秋田県三種町琴丘産のそら豆に、同じく三種町の米・大豆を原材料とする味噌を使用するなど、地元産にこだわって作った豆板醤のようです。
手仕込み豆板醤
もう1つの豆板醤の名は、「手仕込み豆板醤」です。
コチラの手仕込み豆板醤も、ＪＡ秋田やまもとのそら豆部会で開発された豆板醤。
三種町の名産・そら豆に、秋田やまもとの人気商品まごころ味噌を合わせた安心・安全の豆板醤とのこと。
さらにこの「手仕込み豆板醤」には、お母さんたちがつくる、まごころ豆板醤と言うことで、「秋田県産 まごころ仕立て」と言う文字も見えました。
全国初の豆板醤
「まごころ豆板醤」と「手仕込み豆板醤」で、名前こそ別の豆板醤のようですが・・・、
どちらも、ＪＡ秋田やまもとのそら豆部会の豆板醤。
どちらの豆板醤も、地元の名産・そら豆を使い、発酵から豆板醤作りをするという全国初の試みとのこと。
もちろん部会メンバーで紹介されている方も一緒に加え、使っている原料も同じのようなので・・・、
やはりこの「まごころ豆板醤」と「手仕込み豆板醤」は同じもので、名前が変わったのではないでしょうか？
そら豆の生産から発酵・熟成も
なお、これらの豆板醤は、当初は、規格外のそら豆がもったいないということから始まったという豆板醤づくりで、発酵に関してプロの指導のもと、そら豆の麹作りから始まったそうです。
もちろん、ＪＡ秋田やまもとのそら豆部会のお母さんたちですので、中には、そら豆農家の方も。
そら豆の生産からスタートし、発酵に熟成まで手作りで行っている豆板醤のようです。
生のそら豆の皮剥きなどの作業が大変だったようですが、その解決策として最近では乾燥そら豆を使うことで、より味も良くなったとのこと。
味噌を使った甘さ・レシピ
このそら豆に、地元産の人気味噌を合わせたと言うのもこの豆板醤の特徴です。
それにより、辛すぎないマイルドなおいしさの豆板醤と評判のようです。
そのため地元では、ご飯にのせたり、野菜スティックにつけたり、つまみにしたり・・・、
豆板醤そのままの味を楽しむ人も多いようです。
さらに、マヨネーズと合わせてディップにしたり、今回のメニューのように麻婆豆腐やインスタント麺に入れたり、炒めものにも使えそうです。
なお、現在は、（甘口）の他に（辛口）の豆板醤も発売しているとのこと。
通販・お取り寄せ
これらの豆板醤の購入ですが・・・、
「まごころ豆板醤」については、このＪＡ秋田やまもとが展開するコンビニ・ＪＡンビニや道の駅内のグリーンピアなど、地元で販売されているようです。
一方の「手仕込み豆板醤」については、amazonとYahooの通販でお取り寄せ可能でした。
まとめ
この記事では、5/26に放送される『発見!なるほどレストラン』の麻婆豆腐に使われる食材かもしれない秋田県の豆板醤・まごころ豆板醤と手仕込み豆板醤について調べてみました。
果たして、まごころ豆板醤と手仕込み豆板醤のどちらかの豆板醤は、番組に登場するのか？注目したいと思います。
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