オリーブ牛は通販お取り寄せ可!嵐にしやがれ・ごはんジャパン5/16 香川小豆島の讃岐牛
5月16日の『ごはんジャパン』の食材、小豆島・オリーブ牛についてです。
小豆島の名産・オリーブ！
香川の黒毛和牛・讃岐牛！
オリーブ＋讃岐牛＝オリーブ牛？
うどん県・香川だからできたプレミアム牛・オリーブ牛とは？
そのおいしさの秘密は、オレイン酸？
そして、オリーブ牛のレシピは？
通販・お取り寄せ可能か？
12/19の『嵐にしやがれ』にも登場？
等々・・・、
この記事は、5/16の『ごはんジャパン』で紹介されるオリーブ牛に関する記事になります。
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ごはんジャパン
先月からスタートした新番組『ごはんジャパン』は、毎週土曜の18時30分から、テレビ朝日系で放送されています。
この新番組は、
グランシェフとゲストが日本各地に赴き、四季折々のおいしい食材を探求すると共に、おいしさの秘密を科学的に紐解いていく
YAHOO！JAPANテレビより引用
というグルメ番組。
5/16（土）の食材は、香川小豆島のオリーブ牛です。
放送内容は、
今回の食材は香川県小豆島の“オリーブ牛”。元スピードスケート選手・岡崎朋美さんと田村隆料理長が美味しさの秘密を解き明かしに行き、そこでオリーブ牛のうま味を極限まで引き出す、地元の匠シェフに出会う。脂身がさっぱりしてしつこさがなく、今注目の牛肉“オリーブ牛”。その名の通り、小豆島名産のオリーブを飼料にしているという。実はそこにおいしさの秘密があるというのだが…!?科学と調理の見事な融合を発見していく。また地元の匠と田村料理長がオリーブ牛を使った料理を披露!2大シェフの料理の競演が実現!2人が繰り出す極上のレシピとは!?
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
香川小豆島発のオリーブ牛とは？
オリーブ牛のおいしさの秘密とは？
そしてオリーブ牛は、通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
5/16の『ごはんジャパン』の食材「オリーブ牛」について調べてみようと思います。
オリーブ牛
讃岐牛
うどん県・香川の牛と言えば讃岐牛。
その讃岐牛の歴史は古く、明治時代の小豆島での黒毛和種の肥育が始まりだったようです。
その伝統的な肥育技術と、瀬戸内海の温暖な気候を背景に、讃岐牛は現在では、高級黒毛和牛として知られています。
最近その香川で、意外なエサを食べて育った讃岐牛が、さらなるプレミアム高級和牛としてブランド化され、話題になっています。
そのブランド牛がオリーブ牛。
オリーブ
もちろんそのエサとなっているのはオリーブです。
オリーブもまた、小豆島が始まりの地。
日本でのオリーブ栽培は、今から100年以上前、香川の小豆島で初めて成功しました。
「日本オリーブ栽培発祥の地」となった小豆島は、現在オリーブの名産地にもなっています。
そして、日本のオリーブ生産のほとんどが香川県なのもこのためで、オリーブは、香川の県木にもなっています。
小豆島
そしてまた、今回の食材・オリーブ牛の始まりも小豆島です。
2007年、小豆島の生産者が牛にオリーブ飼料を与え始めたところ、肉質の良さが評判になり、生産が少しずつ拡大。
2011年には、県を挙げてのブランド化に成功しました。
現在では、生産は香川県内に拡大し、生産量も徐々に増えているようです。
オリーブ飼料
しかし当初、牛は、このオリーブ飼料を食べてくれなかったそうです。
オリーブ油を絞った後のオリーブ粕は、渋みがあったためです。
しかしその後、オリーブを乾燥させることにより、オリーブ粕にカラメルのような香りを生み出すことに成功。
牛の食いつきが良くなり、牛の飼料として利用できるようになったとのこと。
同時にこの飼料化が、名産のオリーブの有効利用にもつながるという好循環を生んだようです。
1日300～500粒？
なお、オリーブ牛と認められるには条件があります。
その1つに、エサとなるオリーブ飼料の量があり、出荷2カ月前から決められているようです。
乾燥させたオリーブ飼料は軽いためか、その量は、オリーブの粒あたりに換算すると300粒にも500粒にもなるそうです。
おいしさの秘密・オレイン酸
オリーブオイルをエサとして与え始めたキッカケは、和牛のおいしさの要因の1つにオレイン酸が大きく関わっているためです。
オレイン酸が多い牛肉ほど、肉がやわらかく脂肪の質が高くなるからです。
特にオレイン酸が豊富な和牛は、脂が軟らかく滑らかなため、高い評価を得るようです。
そして、そのオレイン酸を多く含む食物にオリーブがあります。
オリーブ牛は、高級和牛の讃岐牛と、名産のオリーブがあった香川・小豆島だからこそできたブランド牛のようです。
旨味・やわらかさ・健康
その肉質の特徴は、「肉が柔らかい。脂身部分も甘みがあり、しつこくない」とのこと。
実際、オリーブを与えられたオリーブ牛のオレイン酸は、通常の和牛平均より高くなっているようです。
オリーブのオレイン酸が、オリーブ牛のやわらかさを生んでいるといえそうです。
同時にオリーブ牛は、旨味成分や抗酸化作用の成分も高く、オリーブ牛の脂身を美味しく、健康志向の牛にもしているようです。
口コミ
このおいしさを表すように、口コミの評価はかなり高いです。
出荷数の関係か、商品数自体はまだ多くはないようですが・・・、
楽天の口コミを見てみると、そのほとんどで4.5点以上の高評価を得ています。
レシピ
やわらかさと旨味の強いオリーブ牛は、ステーキなど、通常のレシピはもちろん。
しつこくないサッパリとした旨味は、ローストビーフやサラダなどにも、よく合うようです。
また、うどん県・香川らしく、讃岐うどんと合わさり、すき焼きセット商品なども見つかります。
通販・お取り寄せ
そのオリーブ牛ですが、楽天の他、amazonやYahooの通販でもお取り寄せ可能。
徐々に商品数も増えてきているのか、すき焼きセットから、しゃぶしゃぶ肉、サーロインや焼き肉用などのオリーブ牛をお取り寄せすることができます。
ブランド牛肉のため、お中元やお歳暮など、贈り物・ギフト商品としても向いていそうです。
嵐にしやがれ
なお、この「オリーブ牛」は、『嵐にしやがれ』にも登場しました。
12/19の『嵐にしやがれ』では、
松潤プレゼンツ…小豆島でカッコ良く新鮮オリーブオイル作り
YAHOO！JAPANテレビより引用
として、松本潤さんが小豆島のオリーブオイルを紹介。
その中で、オリーブオイル料理の1つとして、この「オリーブ牛」が調理されました。
まとめ
この記事では、5/16に放送される『ごはんジャパン』の食材・オリーブ牛について調べてみました。
番組では、日本料理のつきぢ田村料理長のレシピも登場するとのこと。どんな極上レシピが登場するのかにも注目です。
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