伊勢エビ@千葉『ごはんジャパン』5/30 通販お取り寄せ
5月30日の『ごはんジャパン』の食材、千葉の伊勢エビについてです。
伊勢海老は房総名物？
その海の秘密とは？
そして、伊勢海老のレシピは？
さらに、千葉の伊勢海老は通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
この記事は、5/30の『ごはんジャパン』で紹介される湘南しらすに関する記事になります。
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ごはんジャパン
先月からスタートした新番組『ごはんジャパン』は、毎週土曜の18時30分から、テレビ朝日系で放送されています。
この新番組は、
グランシェフとゲストが日本各地に赴き、四季折々のおいしい食材を探求すると共に、おいしさの秘密を科学的に紐解いていく
YAHOO！JAPANテレビより引用
というグルメ番組。
5/30（土）の食材は、千葉県房総半島の伊勢海老です。
放送内容は、
今回の食材は“房総産伊勢エビ”。元オリンピック水泳選手の萩原智子さんと中華の革命児・脇屋友詞シェフが千葉県いすみ市大原へ向かう。獲れたての伊勢エビを見せてもらうと、いすみ市の伊勢エビは赤色が濃く肉厚。その秘密は房総の海底にあると言う。絶品の伊勢エビを育む特殊な地形とは!?港で獲れたての伊勢エビの刺身、丸ごと焼いた豪快な漁師飯を御馳走になった2人は、大原産の伊勢エビに魅せられた地元の匠を訪ねる。イタリアンレストランを営む池田正弘シェフを訪ねると、伊勢エビを10匹も使った絶品の伊勢エビ料理を披露!それに対し中華の革命児・脇屋シェフも、伊勢エビと意外な食材を組み合わせた中華レシピを披露!2大シェフの料理の競演が実現する!伊勢エビのうま味を存分に引き出した2人の料理とは!?
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
千葉・房総の伊勢海老とは？
そのおいしさの秘密とは？
伊勢海老のレシピは？
そしてその伊勢海老は、通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
5/30の『ごはんジャパン』の食材「千葉・伊勢エビ」について調べてみようと思います。
伊勢エビ
大きな触覚に、硬い殻に包まれた「伊勢エビ」。
エビとしては大きく、体長は20～30cm以上になるものもある大型のエビで・・・、
日本では高級食材として知られています。
日本での水揚げは、房総半島より南。
その「伊勢」という名前から、三重県が水揚げ量1位と思われがちですが・・・、
千葉・房総
その三重と、水揚げ高1位を争っているのが、実は千葉。
実際に、三重を抑え、何度も1位になっているようです。
特に、今回の『ごはんジャパン』の舞台となる、いすみ市大原など、房総半島の外房では、伊勢エビ漁が盛んのようです。
もちろん、大消費地・東京に近いという立地条件もあったと思われますが、それ以外にも、外房の伊勢海老漁が盛んな理由があるようです。
その理由の1つが漁場。
いすみ市の沖にある漁場が、その水揚げに関係しているようです。
良漁場
いすみ市の沖には、いすみ市と同じくらいの広さを誇る、「器械根」とよばれる、深さ20～30mくらいの磯根漁場があるようです。
また、ちょうどこの漁場が、暖流の黒潮と南下する寒流の親潮がぶつかりあう所であるとのこと。
そのため、プランクトンや小魚などがたくさんおり、それらを食べる魚も多種多様に集まっているようです。
その1つが、肉食性で、貝類やウニなどいろいろな小動物の他、海藻まで食べることもあるという伊勢エビ。
その海底を移動するエビを絡め獲るのは、底刺網という漁法。
夜行性の伊勢海老を、夜明け前から網上げを行い、手際よく網からはずすことで、房総の伊勢海老は、鮮やかな赤色と食感・風味を持つ伊勢エビとなっているようです。
レシピ
そのレシピは・・・、
獲れたてのものであれば、刺身お造り。
さらに、炭火やオーブンでの焼き。塩ゆでボイルやグラタン、味噌汁、鍋物など、その見た目も最大限利用したレシピが目立ちます。
また、ぷりぷりの切り身をサッとお湯に通してたべる伊勢エビしゃぶしゃぶなどは、高級食材らしい食べ方ではないでしょうか？
他には、身を使ったパスタ。チリソースやマヨソースと絡め、豪華な海老チリ・エビマヨ風に。
殻はアメリケーヌソースとして、最後まで活躍しそうです、
なお、千葉限定の伊勢海老ポテトチップスなどもあるようです。
通販・お取り寄せ
漁獲量日本一だけあり、千葉県産の伊勢海老は、amazonや楽天などの通販でもお取り寄せ可能です。
まとめ
この記事では、5/30に放送される『ごはんジャパン』の食材・千葉県の伊勢海老について調べてみました。
番組では、中華の革命児・脇屋シェフも伊勢エビ中華レシピを披露を披露するとのこと。
どんな極上レシピが登場するのかにも注目です。
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