湘南しらす『ごはんジャパン』5/23@神奈川の通販お取り寄せ
5月23日の『ごはんジャパン』の食材、神奈川の湘南しらすについてです。
神奈川名物・湘南しらす！
釜揚げに生？
しらす干しにちりめん？
しらすのレシピは？
しらす丼？
そして、湘南シラスは通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
この記事は、5/23の『ごはんジャパン』で紹介される湘南しらすに関する記事になります。
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ごはんジャパン
先月からスタートした新番組『ごはんジャパン』は、毎週土曜の18時30分から、テレビ朝日系で放送されています。
この新番組は、
グランシェフとゲストが日本各地に赴き、四季折々のおいしい食材を探求すると共に、おいしさの秘密を科学的に紐解いていく
YAHOO！JAPANテレビより引用
というグルメ番組。
5/23（土）の食材は、神奈川の湘南しらすです。
放送内容は、
今回の食材は“湘南シラス”。スキーノルディック複合の元オリンピック日本代表・荻原次晴と老舗料亭主人・村田吉弘が美味しさの秘密を解き明かしに、湘南シラスの産地として有名な神奈川県逗子市の小坪漁港へ向かう。美味しさの秘密を探るために、まずはシラス漁に同行させてもらう。短時間で漁を終え加工場へ向かう一行。そのスピードが美味しさの秘密だと言う。一体ナゼなのか?シラスの生態、相模湾が持つ奇跡のロケーション、あらゆる角度からシラスの美味しさの秘密に迫る!また、釜揚げシラスを堪能した2人は、地元の人気料理店を訪ねる。そこで出会った地元の匠が見せる、湘南シラスを使った絶品料理とは!?さらに村田シェフも自ら考案したシラス料理を披露!和食のグランシェフが魅せる逸品とは!?
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
湘南シラスとは？
湘南シラスのおいしさの秘密とは？
湘南シラスのレシピは？
そして湘南シラスは、通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
5/23の『ごはんジャパン』の食材「オリーブ牛」について調べてみようと思います。
湘南しらす
しらすは、1種類の魚ではなく、カタクチイワシなど体が白い何種類かの稚魚のことを言います。
日本では、太平洋側でよく水揚げされ、神奈川県逗子あたりから、茅ヶ崎の湘南海岸の駿河湾も多く漁獲されています。
特に相模湾でとれるしらすは、「湘南しらす」として有名で、神奈川の特産品「かながわブランド」や県の認定する「かながわ名産100選」にも選ばれているようです。
鮮度・生
しらすは、新鮮さとスピードが命の魚。
鮮度が落ちやすく、数時間の搬送ですぐに色が変わってしまう魚のようです
逆に、漁場に近い場所では、朝に獲れたしらすを生で食べられる、貴重な生しらすを食べることができます。
相模湾のしらすは、東京に最も近いこともあり、鎌倉などではその生しらすが人気になっています。
釜揚げ
また、生食以外のしらすは、鮮度が落ちる前に、釜揚げなど、すぐに加工されています。
その加工もバリエーションがあり・・・、
塩茹でした後、水きり程度の水分を含んだものを“釜揚げ”。
その釜揚げしらすを天日などで乾燥させたものを“しらす干し”。
さらに乾燥させ“ちりめん”。
海苔を作るように板状に乾燥させたしらすを“たたみいわし”と言うそうです。
レシピ
生も釜揚げも、しらす丼は定番のレシピ。
生シラス丼は、漁場に近いところでしか食べられないようですが、最近では、冷凍のシラスを熱々ごはんに載せ、ルイベ風に食べるシラス丼もあるようです。
その他には、炒飯やパスタに入れたり・・・、
しらす丼でもよく見るように、卵との相性がいいことから、オムレツや厚焼き玉子のレシピも人気があるようです。
通販・お取り寄せ
その「湘南しらす」ですが、楽天の他、amazonやYahooの通販でもお取り寄せ可能です。
生を冷凍したしらすから、釜揚げ、しらす干しにたたみいわし、しらすの厚焼き玉子など、多くの湘南しらすがお取り寄せできます。
まとめ
この記事では、5/23に放送される『ごはんジャパン』の食材・湘南しらすについて調べてみました。
番組では、和食料亭「菊乃井」の村田シェフも自ら考案したシラス料理を披露するとのこと。
どんな極上レシピが登場するのかにも注目です。
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