包丁・越前打刃物@福井 通販 ごはんジャパン
福井の包丁・越前打刃物が『ごはんジャパン』9/12に登場。
その包丁は通販で買える？
匠=高村作の高村刃物製作所？
究極の切れ味？
12/1の『所さんのニッポンの出番』には、龍泉刃物のナイフも登場？
等、今回はテレビで話題のグッズ。
9/12の『ごはんジャパン』で紹介される福井の包丁・越前打刃物に関する記事になります。
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ごはんジャパン
毎週土曜の18時30分から、テレビ朝日系で放送されている『ごはんジャパン』。
9月12日（土）は、「福井県越前市 究極の包丁“越前打刃物”」です。
放送内容は、
今回は、700年の伝統を受け継ぐ包丁“越前打刃物(えちぜんうちはもの)”を求めて、中華料理・脇屋友詞シェフとタレント・はなが、福井県越前市を訪れる。世界の名だたるトップシェフが愛用する包丁を作り出す匠を訪問。包丁の切れ味は料理の味を左右するというが、その秘密を探っていく。地元福井市内にあるフレンチレストランの総料理長、黒味シェフ。各分野の卓越した技能者に贈られる賞“現代の名工”にも選ばれた名シェフも、究極の切れ味を持つ匠の包丁を30年間使い続けているという。黒味シェフが越前打刃物で作る究極の逸品とは!?さらに脇屋シェフがかねてから匠に注文していた包丁が完成。その新作包丁を使って恩返しレシピをふるまう!究極の切れ味を存分に生かしたスペシャルメニューとは!?
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
福井県越前市
いつもは食材がテーマの『ごはんジャパン』ですが、今回は「包丁」。
福井県越前市の包丁・越前打刃物です。
究極の包丁とは？
匠の包丁とは？
そして、その包丁の通販は？
等々…、
9/12の『ごはんジャパン』のテーマ・越前打刃物について調べてみようと思います。
包丁 越前打刃物
今回の『ごはんジャパン』の舞台・福井県越前市の包丁が「越前打刃物」。
その福井県越前市の刃物産業の始まりは、今から700年前。
京都の日本刀の刀匠が、現在の福井（旧武生市、現越前市）に移り住み、農民のために、農具の鎌を作ったのが最初だったそうです。
その越前打刃物の製法は、日本古来の火づくり鍛造技術、手仕上を守るというもの。
包丁は、2枚重ねたまま裏と表からベルトハンマーで打ち、薄く延びるよう手早く作業するという二枚広げ。
鎌などは、廻し鋼着けという越前打刃物の独特の製法による匠の技が特徴とのこと。
伝統的工芸品
それら伝統的技術によって製造される越前打刃物は、身近な包丁などの調理用具類を中心に、現在でも暮らしに密着した生活用具として進化しているとのこと。
その歴史と技術は、伝統的な工芸品としても評価され、昭和54年には、経済産業大臣により指定される「伝統的工芸品」に刃物産地としては全国で初の指定を受けたそうです。
また、最近では、その伝統的に受け継がれている刃物づくりがヨーロッパなどを中心に、海外でも高い評価を受け、海外進出も積極的。
越前打刃物は、世界中の名だたるトップシェフも愛用しているそうです。
中には、30年間使い続けているというシェフもいるほどとのことなので、まさに一生モノの包丁と言えそうです
匠 高村作
伝統技術を継承し、熟練の匠の手によって作られている越前打刃物ですが、
その匠の中でも、伝統的工芸士として認定されてるのは、わずか15人ほど。
今回の『ごはんジャパン』に登場する匠も、世界の名だたるトップシェフが愛用する包丁を作り出す匠とのこと。
なお、番組には、高村作の高村刃物製作所の包丁が登場しました。
通販
その越前打ち刃物は、Amazonや楽天などの通販でも購入可能です。
万能に使える三徳包丁から、小型の使いやすいペティナイフ。
価格も手ごろな普及品シリーズから、伝統的工芸士の匠が作る高級包丁まで、その価格帯も様々あります。
まとめ
この記事では、9/12に放送される『ごはんジャパン』で紹介される福井の包丁・越前打刃物について調べてみました。
龍泉刃物が『所さんのニッポンの出番』に
なお、この越前打刃物の中でも、龍泉刃物が12/1の『所さんのニッポンの出番』に登場。
番組に登場したサムライエッジと呼ばれる切れ味抜群のナイフは、現在35カ月待ちという大人気商品とのこと。
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