極限塩トマトは熊本の八代セレブ?宇城しらぬい?『発見!なるほどレストラン』4/28のパスタ
4月28日の『発見!なるほどレストラン』のパスタの食材の1つ・熊本県の極限塩トマトについてです。
極限塩トマトは、熊本・八代のセレブトマトか？
宇城の不知火夢ロマンか？
一般的な塩トマトをさらに超えたトマトの秘密とは？
そして、その極限塩トマトは、通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
この記事は、4/28の『発見!なるほどレストラン』で紹介される食材・熊本極限塩トマトに関する記事になります。
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発見!なるほどレストラン
今月からスタートした新番組『発見!なるほどレストラン』は、毎週火曜の21時から、フジテレビ系で放送されています。
この新番組は、
全国各地に存在する、まだ脚光を浴びていない生産者こだわりの「あっぱれ食材」を用いて、日本の食をおいしく学ぶ。
フジテレビ『発見!なるほどレストラン』より引用
というグルメ番組。
4/28（火）は、
今日のメニューはトマトパスタ!
★あっぱれ食材1つ目は“極限塩トマト”と呼ばれる熊本県の塩トマト。海がすぐそばにあるため塩分がたっぷり含まれた土を使い生産される塩トマト。一般的な塩トマトをさらに超えたトマトの秘密にいとうあさこが体当たりで迫る!
★あっぱれ食材2つ目は、北海道の開拓の地と言われる上ノ国町で取れる、見た目がイカツイあっと驚く極旨のゴジラエビ!その外見とは裏腹なおいしさに西村和彦も悶絶!またその驚きの行動に一同仰天!
★あっぱれ食材3つ目は北海道の十勝産の小麦100%で作った純国産パスタ。その食感や風味に日本を代表するイタリアンシェフも納得!
★スタジオでは家庭でも簡単にマネできるトマトパスタをおいしく作るプロ直伝の技を公開!エビを全部使用する(秘)テクニックとは!?どんな料理もあっと言う間にイタリアンに変身させてしまう簡単ジェノベーゼのレシピも!
★値段別名店ランキングは世界一のソムリエ田崎真也。その田崎もうなる値段別名店が続々登場!田崎が愛するナポリタンや、東京駅構内にあるちょっぴり高級な名店が!YAHOO！JAPANテレビより引用
ということで・・・、
熊本のトマト・北海道のエビ・北海道のパスタの3つのあっぱれ食材を使って、トマトパスタを作るようです。
そしてこの記事では、そのあっぱれ食材の中でも特に、熊本のトマトに注目しています。
極限塩トマトは、セレブか？しらぬいか？
極限塩トマトの秘密とは？
極限塩トマトの通販・お取り寄せ方法は？
等々・・・、
4/28の『発見!なるほどレストラン』の食材・熊本のトマトについて調べてみようと思います。
塩トマト
フルーツトマト
塩トマトは、果物並みに甘いのが特徴のフルーツトマトの元祖。
フルーツトマトは、極力水を与えないなどの栽培方法で、小さいまま成熟させ、濃厚な高い糖度になるトマトです。
その栽培方法にプラスし、塩トマトは、海水のミネラル分がたっぷり含まれ甘くて酸味があるのが特徴です。
熊本県・八代（不知火）海
その塩トマト生産の発祥の地で、最も有名なのが、八代海（不知火海）に面する、熊本県の八代地域です。
[map zoom=”9″]熊本県八代市古城町 2690[/map]
塩分とミネラル
元々海だった場所を干拓した八代地域は、塩分とミネラルが非常に多い土壌が特長。
その高い塩分とミネラルのため、この地で生育するトマトには十分な水分がいきわたらないまま生育します。
糖度と旨味
極限まで水分が抑制されたトマトは、果実の成長にのみ集中し、あまり大きくなりきらないまま、甘みだけが凝縮されていくようです。
同時に、酸味など旨味も凝縮され、さらに濃厚なトマトに。
そのため、甘さの糖度と酸味・塩分の旨味が高いバランスで保たれているトマトに育つとのこと。
一見農業には向かないと思いそうですが、この塩分を含んだ土壌ということが、トマトを極限の状態まで追い込み、果実の成長だけに集中させ、八代の塩トマトを絶妙な甘さに仕上げているようです。
凝縮
また、この凝縮されたおいしさを表しているのは、その大きさと食感です。
旨味が凝縮されている塩トマトの果実は、果皮が厚く、普通のトマトよりも硬く、歯ごたえのある食感。
引き締まった皮の中にぎっしりつまった甘い果肉があるためです。
また、普通のトマトよりもやはり小玉なのも特徴の1つです。
これも、甘さや旨味、おいしさと一緒に、果肉が凝縮されている証でもあるようですが・・・、
以前は、この大きさが災いし、あまり人気がなかったようです。
しかし、その甘みや旨味が凝縮された味・おいしさが再評価され、今では非常に価値のあるトマトとして有名になっています。
ブランドトマト
その熊本八代のトマトでも、特に糖度やミネラル分の高いトマトというのがあります。
基準となっているのは、やはりその糖度が多いようで・・・、
糖度計などにより一定以上の糖度に達したトマトのみが選ばれたトマトのようです。
セレブトマト
八代市のJAやつしろでは、その糖度により「セレブトマト」を言うトマトが出荷されています。
ロイヤルセレブ
例えば、糖度が10度以上をクリアしたトマトには、「ロイヤルセレブ」。
通常のトマトの糖度が、4度～5度と考えれば、実にその2倍を超えてくる数字ということになります！
太陽の子セレブ
また、糖度が8度以上をクリアしたトマトには、「太陽の子 セレブ」という名前がついていました。
コチラの太陽の子セレブも、普通のトマトから比べれば約2倍!?
超高糖度のフルーツトマトと言えます。
不知火夢ロマン
また、八代市のお隣・宇城では、不知火「夢ロマン」というトマトもあります。
コチラのトマトは、八代海の別名・不知火海から。
やはり、不知火海に面したごく一部の地区でしか生産できない塩トマト。
うっすらと塩分が吹き出す土壌で極限まで水分を抑制して栽培され、ミネラル分が多く糖度が高いのが特徴のトマトのようです
通販
熊本八代地域のトマトは、amazonや楽天の通販でもお取り寄せすることが可能。
また、セレブや夢ロマンなどの他に、お得な訳あり商品などもお取り寄せすることができます。
化粧箱にカーネーションの花束のついた塩トマト 「ロイヤルセレブ」などもあり、母の日などのギフトにも向いていそうです。
まとめ
この記事では、4/28に放送される『発見!なるほどレストラン』の食材・熊本の極限塩トマトについて調べてみました。
番組で作るトマトパスタに使われる熊本のトマトは、果たして八代の塩トマトか？注目したいと思います。
なお、後の記事では、同じく4/28の『発見!なるほどレストラン』のトマトパスタの食材・「北海道のゴジラエビ」や「北海道小麦のパスタ麺」についても調べていますので、合わせてご覧ください。
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