ホンモロコ?『満天青空レストラン』4/25は琵琶湖・滋賀の高級魚!その通販お取り寄せ
4月25日の『満天☆青空レストラン』の食材・ホンモロコについてです。
滋賀県の琵琶湖で採れるホンモロコとは？
今が旬の高級魚ホンモロコとは？
おいしいコイの仲間ホンモロコとは？
ホンモロコのレシピは、そのまま炭火焼き？それとも南蛮漬け、フライ、佃煮、粕汁？
そして、そのホンモロコは、通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
この記事は、4/25の『満天☆青空レストラン』で紹介される、ホンモロコに関する記事になります。
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満天☆青空レストラン
毎週土曜の18時30分から、日本テレビ系で放送されている『満天☆青空レストラン』。
4/25（土）は、滋賀県の琵琶湖・ホンモロコが食材です。
放送内容は、
滋賀県の琵琶湖に浮かぶ沖島で、コイの仲間、今が旬の魚「ホンモロコ」をご紹介！
あまり知られていない魚だが、
実はコイの中でも群を抜いておいしいといわれる高級食材。
そのまま炭火焼きにしても旨いが、南蛮漬け、フライ、佃煮、粕汁にしても絶品！
青空レストラン初来店の安田顕さんを迎え、
話題のスイーツ・酒粕のチーズケーキも飛び出す！YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
“話題のスイーツ・酒粕のチーズケーキ”も気になるところですが、それは、次の記事にて！
この記事では、今回の食材・ホンモロコに注目しています。
滋賀県の琵琶湖に生息するホンモロコとは？
コイの仲間、今が旬の魚・ホンモロコとは？
コイの中でも群を抜いておいしいといわれる高級食材・ホンモロコとは？
そしてそのホンモロコは、通販・お取り寄せ可能か？
等々・・・、
4/25の『満天☆青空レストラン』の食材・ホンモロコについて調べてみようと思います。
ホンモロコ
ホンモロコは、コイの仲間の淡水魚。
別名はモロコ、ゴマモロコ、ヤナギモロコなど、モロコをつけて呼ばれることが多い魚です。
また、大きさは、大きくなっても約15cm位ということなので、比較的小さい魚。
しかし、その味は、コイの仲間の中でも、抜群に美味しいと言われている貴重な魚です。
そのため、滋賀のお隣・京都の料亭などでは、高級魚として扱われており・・・、
特に、冬に採れる子持ちモロコは、琵琶湖の名物として、とても貴重に扱われています。
今が旬
逆に春からは、そのホンモロコの漁が盛んになる時期です。
繁殖期にあたる3月～7月は、ホンモロコの動きが活発化し、湖岸でも多く採れるようになるようです。
滋賀の琵琶湖
そのホンモロコですが、もともとは琵琶湖の固有種の魚。
20年以上前は、安定した漁獲量だったようですが、近年はその数も減少傾向。
年間の漁獲量は、最盛期の10分の1以下になってしまいました。
そのため、ホンモロコは、出荷量の減少かつ価格の高騰で、さらに隠れた高級魚となってしまったようです。
また、現在では、他の湖への移植が行われたり・・・、
遊休水田を使った養殖が注目されている高級魚にもなっています。
レシピ
レシピとしては、そのまま塩焼きにしたり、天ぷら・唐揚げや煮物・南蛮漬けにすることが多いようです。
また、佃煮にされることも多く、ホンモロコの甘露煮は、滋賀の特産品にもなっています。
通販
そのような貴重な高級魚・ホンモロコですが、わずかながら、amazonや楽天など通販でお取り寄せできるホンモロコもあります。
主に、佃煮が多く、また、琵琶湖以外で採れるホンモロコが多くなっています。
また、別名の「もろこ」で通販・お取り寄せできるものもありますが、コチラは色々な種類の「もろこ」。
「ホンモロコ」以外の「もろこ」も含まれています。
鮒ずし
追記）ホンモロコと同じく、琵琶湖名物のニゴロブナの「鮒ずし」も紹介されました。
まとめ
この記事では、4/25に放送される『満天☆青空レストラン』の食材・ホンモロコについて調べてみました。
番組では、炭火焼きや南蛮漬け、フライ、佃煮の定番レシピの他、粕汁にしても食べるようです。
また、他にどんなホンモロコレシピが紹介されるのかも注目されます。
なお、このブログの次の記事では、同じく4/25の『満天☆青空レストラン』に登場するかもしれない「酒粕のチーズケーキ・湖のくに生チーズケーキ」についても調べていますので、合わせてご覧ください。
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