豆腐のもろみ漬け・味噌漬け@熊本 通販お取り寄せ 青空レストラン 豆美（吉住豆腐店）
豆腐の味噌漬け（もろみ漬け）が『青空レストラン』10/31に。
そのご飯のおともは、通販・お取り寄せで買える？
番組特製お取り寄せは、熊本・吉住豆腐店の豆美？
800年の歴史の平家の落ち武者の保存食？
等、今回はテレビで話題のグルメ。
10/31の『青空レストラン』で紹介される豆腐の味噌漬け（もろみ漬け）に関する記事になります。
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青空レストラン
毎週土曜の18時30分から、日本テレビ系で放送されている『満天☆青空レストラン』。
10月31日（土）は、「新米&最強ご飯のお供SP」です。
その見どころは、
今年デビューで注目「風さやか」の新米を頂く!甘い香りと軽やかな食感が魅力!さらに食欲全開のご飯のお供も!キムチ・タンシチュー・マグロステーキに箸が止まらない!
YAHOO！JAPANテレビより引用
放送内容は、
全国有数の米産地・長野から生まれた新品種「風さやか」は、粘り気が強いのに軽やかな食感でお米マイスターも大絶賛!それに合う最強のご飯のお供もご用意!秘伝のソースでじっくり煮込んだタンシチュー&800年もの伝統をもつ豆腐のもろみ漬け&京都で大人気の九条ネギのキムチ&大トロ・中トロ・赤身が一度に楽しめる豪快なマグロステーキ!最後は「信州サーモン」のチャンチャン焼きで乾杯!
YAHOO！JAPANテレビより引用
とのこと。
秋は新米の季節ということで、今回の『青空レストラン』のメイン食材も米。
もちろんこのブログでは、メイン食材となる新米・長野の新品種米「風さやか」についても調べていますが、
ご飯のおとも
「九条ネギのキムチ」や「タンシチュー」、「豆腐のもろみ漬け」、「マグロステーキ」、「信州サーモン」など、ご飯のおともについても記事にします。
その中でも、この記事での注目は、「豆腐のもろみ漬け」。
800年もの伝統をもつ豆腐のもろみ漬けとは？
熊本の豆腐の味噌漬け？
吉住豆腐店・豆美が登場？
そして、そのご飯のおともの通販・お取り寄せでの購入方法は？
等々、
10/31の『青空レストラン』で紹介される豆腐のもろみ漬けについて調べてみます。
豆腐のもろみ漬け（味噌漬け）
今回の『青空レストラン』では、ご飯のおともとして紹介される「豆腐のもろみ漬け」。
かたい豆腐にもろみを漬け込み、じっくり熟成させることで作られる「豆腐のもろみ漬け」は、豆腐の漬物ともいえる製法です。
熟成が進む豆腐は、濃厚な味わいで、ごはんのおともとしてはもちろん、酒の肴やパンの友にもよく、また、残ったもろみはキュウリなどと一緒に食べられるようです。
また、熟成とともにその食感がとろけるようなクリーミーな舌触りになることから、豆腐のもろみ漬けは、“東洋のチーズ”・“和製クリームチーズ”などとも呼ばれているようです。
熊本の伝統料理・豆腐の味噌漬け
その豆腐のもろみ漬けが、特産品となっているのは、熊本県。
800年ほど前から伝わる伝統料理・豆腐の味噌漬けから生まれた名物料理です。
平家の落ち武者の保存食
そのヒントとなった豆腐の味噌漬けは、もともと平家の落武者の保存食だったと言われているもの。
平家の落人達の保存食が熊本に伝わり、もろみを使って現代風に復活させたため、豆腐のもろみ漬けとも呼ばれます。
吉住豆腐店・豆美
番組では、その豆腐のもろみ漬けが、最強ご飯の友として紹介される他、番組特製お取り寄せセットとして登場します。
紹介されるのは、吉住豆腐店の豆腐のもろみ漬け・「豆美」。
地元・九州産の大豆を使った漬物専用豆腐は、厳選もろみに数か月じっくりと漬け込まれ熟成させているとのこと。
通販・お取り寄せ
その吉住豆腐店・豆美は、番組特製のお取り寄せセットとして、日テレShopより購入可能です。
また、Amazonや楽天などの通販でも、熊本の豆腐の味噌漬け（もろみ漬け）があり、お取り寄せ可能。
もろみを使っていることから、味噌ではなく「もろみ」としても販売されています。
まとめ
この記事では、10/31の『青空レストラン』で紹介される熊本の豆腐の味噌漬け（もろみ漬け）について調べてみました。
なお、このブログでは、同じく『青空レストラン』で紹介されるご飯のおともや「風さやか」についても記事にしていますので併せてご覧ください。
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