青空レストラン ソイソルト&醤油 通販・お取り寄せ かめびし屋@香川

ソイソルト醤油が『青空レストラン』12/12に登場。

その醤油やソイソルトは、通販お取り寄せで買える?

香川かめびし屋の伝統醤油?

フリーズドライ醤油?すごい

そのレシピは?

等、今回はテレビで話題のグルメ。

12/12の『青空レストラン』で紹介される香川県の醤油・ソイソルトに関する記事になります。

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青空レストラン

毎週土曜の18時30分から、日本テレビ系で放送されている『満天☆青空レストラン』。

12月12日(土)のゲストはコロコロチキチキペッパーズですが、

その見どころは、

日本人の食卓になくてはならない調味料。香川で江戸時代からの伝統製法で作られる極上の醤油と、それをフリーズドライにして進化させた「ソイソルト」の旨さにナダル感動!

YAHOO!JAPANテレビより引用

放送内容は、

香川県で江戸時代から262年続く伝統製法のしょう油。手作業で手間暇かけてじっくり熟成させて作られるため、旨みと香りが豊かに仕上がる。その味を楽しむなら、素材の旨みだけで勝負の讃岐名物・ぶっかけうどん。そして脂が乗ったブリに醤油を塗って丼に!更に、フリーズドライで旨みを凝縮させて塩状態にした「ソイソルト」が登場!シンプルなおにぎりにもパスタやピザにも相性抜群!キングオブコント王者のコロチキも大絶賛!

YAHOO!JAPANテレビより引用

とのことで、

醤油&ソイソルト

今回の『青空レストラン』の食材は、コショウではなく醤油。

江戸時代から続く伝統醤油やその醤油をフリーズドライした「ソイソルト」が登場します。

また、その醤油やソイソルトを使い、香川らしく讃岐うどんのぶっかけうどんやブリ丼、パスタ・ピザ・ふりかけ風おにぎりなどのレシピが紹介されるようです。

かめびし屋(香川県東かがわ市)

そのロケ地となるのは、香川県東かがわ市。

オリーブでも有名な香川ですが、香川には、江戸時代の宝暦三年(1753年)に創業し、262年の歴史を誇る老舗の醤油蔵があります。

それが、『青空レストラン』で紹介される「かめびし屋」。

この「かめびし屋」では、もろみ蔵などが有形登録文化財に指定されている他、

むしろ麹法

日本で唯一・「むしろ麹法」という創業以来守り続ける伝統の製法で醤油を製造しています。

「むしろ麹法」では、大豆や種麹を広げるのは、ワラやイグサなどの草で編んだ敷物。

その「むしろ」が、水分を調節しら、麹が適度な湿度に保たれ、機械には出せない味が出るとのこと。

また、国産丸大豆100%や地元香川県産の小麦が中心の国産小麦100%など、醤油の原料となる材料にもこだわっているそうです。

長期熟成醤油(三年・五歳など)

その伝統製法により造られた麹は、百年以上の歴史ある醸造蔵の杉桶等に仕込まれ、長期熟成。

老舗の歴史ある藏の独自の酵母菌により、醤油の大豆の旨みがゆっくり引き出されてゆくとのこと。

その長期熟成の醤油の中でも、『青空レストラン』では、3年熟成し自然のとろみと塩辛くないマイルドな口当たりが特徴の「三年醸造醤油」や、5年醸造ししっかりと塩分が効いたうまみの強い醤油という「古醤油五歳造」(いつとせづくり)が紹介されるようです。

ソイソルト(フリーズドライ醤油)

また、その「かめびし屋」の伝統醤油をフリーズドライしたという「ソイソルト」も紹介されます。

このソイソルトは、香川県産品コンクール大賞やOMOTENASHI Selection 2014金賞を受賞した「かめびし屋」の新名物。

フリーズドライすることで塩の様になった「ソイソルト」は、パラパラと振りかければふりかけの様に使える他、サラダにカルパッチョに、魚や肉のソテー、炒め野菜、フレンチフライ、パスタにデザートなど、何にでも使える新感覚のシーズニング。

「かめびし屋」の伝統醤油から無添加で作られる「ソイソルト」で、しょうゆの旨みがふんわり乗ったなんともいえないおいしさのようです。

種類は、番組で紹介される「三年醸造」の他、「うすくち」や「オニオン&にんにく」、「青唐辛子&にんにく」等もあり、

また、『青空レストラン』では、十年醸造の醤油を使ったソイソルト・「シュペールセル」(フランス語で“すごい塩”)も登場するようです。

通販・お取り寄せ

その「かめびし屋」の醤油やソイソルトは、今回の『青空レストラン』に登場するだけではなく、番組特製のお取り寄せにもなっており、日テレShopより購入可能。

また、番組特製のお取り寄せはセットですが、Amazonや楽天などの通販では、単品でも取り扱われており、お取り寄せ可能です。

まとめ

この記事では、12/12の『青空レストラン』で紹介される香川県・かめびし屋のソイソルトや伝統醤油について調べてみました。

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